闵行的这座小镇 要从马桥香干说起

　　马桥香干 就好这口“焦毛香”

　　马桥除了底蕴深厚的古文化外，美食上也是不甘落后，近些年在闵行的菜馆酒家，很多人都喜欢点一种豆制品做的菜，那就是马桥豆腐干。

　　很多人不知道，马桥豆腐干最早起源于清末民国时期，当时马桥地区已有人开始加工豆腐干，豆腐干逐渐成了马桥人的日常食品，这就是马桥豆腐干的前身。

　　马桥豆腐干历史悠久，是世代农家的家常菜谱之一。解放之前，马桥地区开有多家豆腐店，光商号就达160家，居民不超过500人的马桥老街上就开设豆腐店6家，又如荷巷桥、茜浦泾等小镇均有多家豆腐店。

　　人民公社化以后，各大队均开设有豆制品加工场，供应各村民日用之需。改革开放以后，因为设备落后、劳动强度大，利薄的大队开设的集体所有制豆腐作坊解体消亡。许多做豆腐的技术师傅老的老、年轻的进了乡镇企业，豆腐作坊只剩下零星几家还在苦心经营，维持生计。

　　21世纪后，由于众多集体豆制品作坊的关闭，使得个体作坊渐渐兴旺起来，又由于大豆制品质量上乘、营养丰富、价廉味美，从而使“马桥豆腐干”名声鹊起。经营者从手工制作发展成半机械化，产量上升，销路拓展，规模扩大，赢利增加， “马桥豆腐干”这个统称的豆制品加工业规模日趋扩大，传承下来。