比起日本人爱吃的夏季清瘦鳗来讲,其实秋冬季的鳗鱼肉质更厚实。
用一碗饭撑起一家店的美味一定不简单。吃一碗优质的鳗鱼饭需要仪式感,今天要好好说说。
目 录
01 鳗鱼饭科普
选品种
做法分派别
鳗鱼饭天机
配角米饭
等级之分靠食器
02 魔都鳗鱼饭地图
100元以下的平价版
100~200元之间的经典版
200元以上的至尊版
01 鳗鱼饭科普
选品种:3分技术,7分选材
地道的鳗鱼饭用的都是河鳗,价格比海鳗贵了好几倍。河鳗里面,也有等级之分,高级的鳗鱼料理会使用 野生鳗鱼。野生鳗骨刺小容易消化,肉质Q弹紧致,虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散。