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上海最地道粽子就藏在这些古镇里,端午节前每天销售上万只,阿婆从5点包到晚上12点

  康阿姨包的马兰头粽,马兰头干(右下角)是重点

  在松江泗泾古镇附近,还能买到松江的非物质文化遗产——至今已有126年历史的广利粽子。始创于1893年的广利粽子是名副其实的上海“老字号”。广利粽子的特色在于一锅古法“老汤汁”,老汤中加入新汤,新汤又熬成老汤,粽子要在汤中熬煮1小时、再焖3小时才能出锅,清香扑鼻。

  【传统手艺传承是难题】

  如今,要购买古镇粽子已经变得更为方便。在一家在线购物网站上记者看到,一家枫泾阿婆纯手工粽子代购店中,咸蛋黄肉粽的月销售量已经超过了6万余只。在采访中记者也发现,古镇粽子店都已经开启了线上或电话预订服务,还可以帮忙快递到家,十分便利。

  古镇粽子相对而言价格更为实惠

  不过,在人们偏爱传统口味,古镇粽子成为“网红”的今天,如何传承过去的老味道却成了几家粽子店共有的难题。广利粽子的掌门人王佩华就为谁来继承百年老店和百年工艺犯了难。阿婆的女儿是教师,没时间跟她学这门手艺,儿子对“包粽子”似乎也不感兴趣。

  “马兰头肉粽的做法在浦东惠南、川沙地区一直都有,可以说是祖祖辈辈传下来的。”新场古镇康阿姨粽子店的周先生告诉记者,原本镇上有好几家马兰头粽子店,但随着几位店主年纪渐长,体力不支,目前已经减少到只剩2家了。

  “我们对没有接班人这件事很头疼,我和妻子都有本职工作无法接手,其他年轻人也不愿意来学复杂的老手艺。”周先生无奈地说。他表示,如果有感兴趣的年轻人来学,他和母亲康阿姨很愿意把手艺教给他们,让上海本地的传统手艺和味道能够一直延续下去。

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本文来源:上观新闻 作者: 责任编辑:徐盈

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