鱼肥虾嫩,宁式鲜猛海鲜正油润!快来让你的2020鲜字当头,让海滋味涌动舌尖!
象山咸宝蟹、雪菜煮冬笋、特色鲻鱼冻、鱼露浸白鹅、盐水煮白虾、沸水氽银蚶、苔菜拖虾潺、倒笃活宝蟹、抱盐大鲳鱼、大烤鲜墨鱼、石浦鱼包肉、番薯面黄帅、葱油鲜紫菜、红烧鲜带鱼、黄豆芽鳗鲞、象山大杂烩,象山冬季十六碗里大多都是海鲜硬菜。
即便是凉菜,一道咸宝蟹也足见分量,宝蟹是冬季带膏的肥美母蟹。红艳艳的半凝固的膏,淡黄色的流黄,半透明的蟹肉晶莹剔透,还未吃就已让人满口生津。苔菜拖虾潺算是宁波名菜苔菜拖黄鱼的延伸,名头虽没有后者响亮,但味道绝不将就。特色鲻鱼冻也是凉菜,选的是立冬过后储藏脂肪的肥美鲻鱼,鱼冻是油脂胶质在低温环境下凝结而成,夹杂着酱香鲜甜,与胶状滑嫩。
从冷到热,象山是中国梭子蟹之乡,优质的品类,丰富的货源让这里成为了品尝梭子蟹首选理想之地。在象山话中“倒笃”是倒立的意思,倒笃活宝蟹其实就是把蟹脚朝上竖起来蒸。此做法最大好处是保留了梭子蟹本身的味道,蟹香味美。
虾潺即龙头鱼,虽说样子不雅,但虾潺的肉质细腻,口感似豆腐,就连骨头也能一同吞食,取其肉裹上面粉苔菜炸制,外酥内滑,就算烫口也不忍心停下筷子。红烧鲜带鱼里有象山人对自家海域里出产的海货有着近乎骄傲的自信。正宗的东海本地带鱼,小眼睛,看似卖相不如其他海域的带鱼厚实笔挺,可比口味,则处不败之地。每年冬至前后,带鱼条子最好,三指宽度以上,肉质口感最佳,取中间鱼身最均匀的一段红烧,油滋滋的肉香惹人怜爱。
象山大杂烩是冬日暖心的收尾,它是象山特色的火锅,看似料杂,却都是取自当地特色。鱼丸、熏鱼、粉丝、白菜、蛋饺……家里有什么可吃都可以放进去,既取暖,又食取其所好,其乐融融。