住在云南南路，就是站在了食物链的顶端

    洪长兴

    忘不了的牛肉煎包

    云南南路1号，和德大一左一右坐落在路口，颇有几分镇街的气势。

    洪长兴是上海很早的一批清真羊肉火锅，“创始于1891年”的历史被牢牢镶进建筑里，这是老字号才有的自豪感。近百年的时光推移，慢慢就有了上海吃热气羊肉必去洪长兴的名号。

    不过，对于很多老上海来说，那一口皮酥、肉嫩、汁多的牛肉煎包才是对洪长兴的初心，三块五的价格在这个连一个普通肉包子都要3块的当下，显得如此平易近人。

    11点不到，爷叔阿姨们已经排好队，等着滋滋滋的煎包出炉，掌锅的是一位利落的阿姨，哟呵着大家排好队，一次只有一锅，排在队尾的人难免有些心焦，踮着脚，眼睛牢牢锁定窗口，生怕自己错过这一锅。

    牛肉煎包煎的金黄，表面还残留着丝丝油星，带着些许光泽。对照生煎，个头更大，圆鼓鼓、胖乎乎，肉眼看着，表皮蓬发的更厚些，入口却是相当的松软，上下两面微脆，两种口感叠加的恰好。

    剁碎的牛肉馅着实不俗，虽欠点紧实，但筋肉皆有，肉汁盈盈，浸染了内皮，一大口咬紧嘴巴里，是浓郁的满足感，那刹那，突然理解了为了一只煎包“翻山越岭”的人们。

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