老八样的时光味道究竟有多令人念念不忘？奉贤带你探秘

    现在奉贤人结婚做喜事,都不流行“老八样”了,冷菜热菜甜羹点心,加起来至少二十八道菜,鲍参翅肚澳洲大龙虾也不在话下。桌数多菜品多,许多菜的做法也和传统不一样了。比如焖蛋,现在都是图快蒸出来的,容易蒸空,口味也不够香。老法的焖蛋得炒,打好的鸡蛋用微量油入锅翻炒,鸡蛋液快干未干时,再略撒点油出锅，迅速用铲刀压块,然后再用沥干的温毛巾继续压制成形。

    物质丰沛的年月,反而更加令人怀念老法里的”“老八样”,东西虽简单,考验的是手上的功夫,吃的是旧年味道,品的更是传统文化中的认真扎实的做事态度,这也是“老八样烹任技艺”成为非物质文化遗产的真正意义所在。

    “老八样”有哪些

    “老八样”，所谓“一拼盆八菜四羮二点心”，共15道，正好凑成一桌。第一个上桌的拼盆，拼的是8种荤菜，糖醋排骨、白斩鸡、闷蛋块、猪肚、猪肝、猪心、爆鱼、虾片，十足的量高高堆起。“八菜”包括扣咸肉，扣甜肉（走油蹄膀），扣蛋卷，扣三丝，三鲜，肉皮，肉丝，烧鲫鱼。外酥里嫩的烧鲫鱼定要最后一个上桌，讨的是“年年有余”的口彩。“四羮二点心”里，甜羹取的是小圆子、大西米，咸羮有肉皮汤和鸡丝汤。随着八宝饭、馄饨两道点心上桌，这一席方得圆满。

    这些奉贤本土美食“老八样”

    相信会勾起很多人小时候的回忆

    味蕾的记忆很绵长

    而我们要做的

    就是来帮你找寻这些记忆

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